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<h1>Chocolatier, Pascal Caffet<a href="desserts_de_fetes.php">chocolatier</a> </h1>
<p>Dessert de fêtes, Pascal Caffet</p>
<table width="100%" border="0" cellspacing="8" align="center" cellpadding="10">
<tr>
<td width="32%" align="justify" valign="top" bgcolor="#321A00">
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b><i><font color="#FBE74F" size="2">Chocolat
noir</font></i></b><br>
Méfions-nous des préjugés, surtout en matière de
couleur. Un bon chocolat noir n'est jamais noir mais couleur acajou foncé,
voire avec des reflets rouges.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><i><b><font color="#FBE74F" size="2">Chocolat
Suisse</font></b></i><br>
Comble de l'ironie...la Suisse, longtemps référence en matière
de chocolat, fut un des derniers pays conquis, bien après l'Espagne et
la France.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><i><b><font color="#FBE74F" size="2">Cru
du chocolat</font></b></i><br>
Comme un grand vin, issu du meilleur assemblage de différents cépages,
le chocolat résulte d'un mélange de cacaos variés. La base
est souvent africaine pour corser le produit final. Cependant, les cacaos les
plus fins proviennent généralement d'Amérique du Sud. En
fait, toute la ceinture équatoriale de notre planète est la zone
de prédilection de cacaoyer.</font></p>
<p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><i><b><font color="#FBE74F" size="2">Quetzalcoatl</font></b></i></font></p>
<p align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><img src="histo/quetzalcoatl.jpg" width="150" height="138"><br>
</font><font size="1"> <i>Quetzalcoatl, dont le nom, en langue nahua, signifie
"Serpent à plumes" .</i></font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">A l'origine, la fève
du cacao servait principalement de monnaie aux Aztèques. Pas étonnant
alors qu'ils cherchèrent à protéger ce bien si précieux
pour leur santé et pour leurs échanges et qu'ils désignèrent
un dieu pour veiller dessus comme sur la prunelle de leurs yeux. Ce dieu, jardinier
du paradis, s'appelait Quetzalcoatl.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b><i><font size="2" color="#FBE74F">Secret
de chocolat</font></i></b><br>
Prenez un pays exotique. Cueillez-y une cabosse, ce fruit de couleur rouge du
cacaoyer. Écabossez. Séchez et triez les fèves. Décortiquez-les et torréfiez-les.
Broyez-les pour en faire une pâte. Malaxez-la. Assemblez des pâtes de différentes
provenances. Procédez au "conchage" pour éliminer l'âcreté, selon un procédé
mis au point par Rodolphe Lindt. Ajoutez du sucre. Dosez selon votre goût avec
de la vanille et de la poudre de lait. Mélangez. Portez le tout à feu doux pour
faire fondre avant de couler dans un moule. Dégustez sans trop tarder.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><i><font color="#FBE74F">Or
brun et diamant noir</font></i></b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>
La truffe est une boule de ganache roulée dans du cacao. Par sa forme et son
aspect, elle fait penser à cet autre joyau de la nature prisé des gastronomes
: la truffe du Périgord, aussi appelée le diamant noir.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><i><font color="#FBE74F">520</font></i></b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>
C'est le nombre de kilocalories contenues dans 100 grammes de chocolat noir.
Pas de quoi le diaboliser, donc. Surtout quand on sait tout ce qu'un carré apporte
à l'organisme en magnésium, en potassium, en phosphore et en vitamine E.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><b><i><font size="2" color="#FBE74F">Gros
mangeurs</font></i></b><br>
Les Belges, qui comptent parmi les plus gros producteurs de chocolat, sont aussi
parmi les plus gros mangeurs : 7,3 kg par an et par personne. Mais ils sont
tout de même largement devancés par les Suisses : 9,8 Kg. Au palmarès mondial,
les Français n'arrivent qu'au onzième rang, avec 6,5 kg par an et par personne.
Peuvent mieux faire !</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><i><b><font color="#FBE74F">Bouchées
doubles</font></b></i></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>
Le chocolat se décline sous bien des formes. Les artisans en ont fait un bonbon
fondant au coeur praliné qu'on appelle la bouchée et dont on ne fait qu'une
bouchée.</font></p>
<p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><i><font color="#FBE74F">Praliné</font></i></b></font></p>
<p align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><img src="histo/croquant.jpg" width="150" height="138"></font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">L'idée d'incorporer des
fruits secs dans le chocolat n'est pas venue tout de suite aux premiers artisans
chocolatiers. Il fallut attendre 1830 et un coup d'essai réussi du Suisse Charles-Amédée
Kohler pour que la noisette craquante plonge dans la pâte. Noisettes, amandes
et chocolat ont donné naissance au praliné.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><i><font color="#FBE74F">Meeuuh
!</font></i></b></font><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><br>
C'est grâce au lait condensé inventé par ce bon monsieur Nestlé que le Suisse
Daniel Peter mit au point en 1875 le chocolat au lait, le plus consommé dans
le monde aujourd'hui. Il a détrôné un temps le chocolat noir qui revient pourtant
en force.</font></p>
<p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="2"><b><i><font color="#FBE74F">Blanc
n'est pas chocolat</font></i></b></font></p>
<p align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><img src="histo/choconb.jpg" width="150" height="227"></font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">Selon la réglementation,
le chocolat mérite l'appellation "chocolat" dès lors qu'il
contient au moins 25 % de cacao. Le chocolat blanc se limite à un mélange
de beurre de cacao, de sucre et de lait. Mais les amateurs de saveurs douces
et sucrées y trouvent aussi un véritable plaisir.</font></p>
<p><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><i><font color="#FBE74F" size="2"><b>Remède
miracle</b></font></i></font></p>
<p align="center"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1"><img src="histo/livre.jpg" width="150" height="153"><br>
</font><font size="1">Page de titre du <i>Bon Usage du thé, du caffé
et du chocolat,</i> de Nicolas de Blegny, 1687.</font></p>
<p align="justify"><font face="Arial, Helvetica, sans-serif" size="1">Autrefois,
uniquement considéré comme breuvage, le chocolat appartenait au
domaine des apothicaires. Sorte de remède miracle paré de bien
des vertus que les savants médecins recommandaient pour remédier
aux maux les plus divers.</font></p>
</td>
</tr>
</table>
<p><img src="images/caffet_02.jpg" width="161" height="190" alt="" Chocolatier, Pascal Caffet , Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde, artisan, desserts de fetes></p>
<table width="100%" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" summary="desserts de fetes">
<tr>
<td>
<a href="http://www.pascal-caffet.com/desserts_de_fetes.php" title="http://www.pascal-caffet.com/desserts_de_fetes.php desserts de fêtes">desserts de fêtes</a> <a href="http://www.chocolatier-patissier.com/artisan_chocolatier.php" title="http://www.chocolatier-patissier.com/artisan_chocolatier.php artisan chocolatier">Artisan chocolatier Pascal Caffet</a> <a href="http://www.chocolatier-patissier.com/caffet_et_chocolat.php" title="http://www.chocolatier-patissier.com/caffet_et_chocolat.php Pascal Caffet chocolatier patissier">Pascal Caffet chocolatier patissier</a> <a href="http://www.caffet-chocolat.com/chocolat_selon_caffet.php" title="http://www.caffet-chocolat.com/chocolat_selon_caffet.php chocolatier champion du monde">chocolatier champion du monde</a> <a href="http://www.chocolatier-patissier.com/patisseries_selon_caffet.php">pâtisseries gâteaux glaces desserts</a> <a href="http://www.chocolatier-patissier.com/trophee_chocolat_pascal_caffet.php">trophée chocolat pascal caffet</a> <a href="http://www.chocolatier-patissier.com/chocolatier.php">chocolatier chocolat nougat confiserie</a> </td>
</tr>
</table>
</body>